爆炒腰花
菜系:闽菜
浏览次数:390次
材料:
制作提示:
1. 爆炒油温要高,动作要快;
2. 因有滑油过程,需准备花生油700克。
口味描述:
1. 爆炒油温要高,动作要快;
2. 因有滑油过程,需准备花生油700克。
操作步骤:
1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味;2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块;3. 马蹄(荸荠)切片;4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米;5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用;6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油;7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。