1. 豆腐衣(即油皮)撕碎,淋上少许温水润湿; 2. 鹌鹑蛋磕入碗内,加少许精盐打匀成蛋液; 3. 香菇去蒂洗净,切丝; 4. 炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入葱花、姜末爆香,倒入蛋液翻炒至凝结; 5. 加水煮沸,倒入香菇丝,加入精盐、味精、绍酒调味; 6. 再煮15分钟,下入豆腐衣即成。