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糖醋果汁大鸭
菜系:青少年食谱
功效分类:青少年食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:糖醋味
工艺:糖醋溜

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糖醋果汁大鸭

菜系:家常菜 浏览次数:110

材料:

制作提示:

本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

口味描述:

本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

操作步骤:

1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉,酿上虾胶,再扫上生粉;
2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀,制成虾胶;
3. 武火烧锅,倒入花生油,烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬;
4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;
5. 在茄汁、糖醋(糖加醋75克)、淡二汤(5克)中调入精盐、味精、白糖(3克)、胡椒粉等味料;
6. 用湿淀粉打芡,再加麻油、包尾油拌匀;
7. 取起淋于鸭面上,以菠萝围边。

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