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龙凤酥腿口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鸡腿1. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制,防止皮焦馅生;
3. 吐司粉粘不上时,可先在蛋清豆粉中裹一下,再粘吐司粉;
糖醋生菜:生菜洗净切丝,加入糖、醋调匀即可。
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玉兰片猴头蘑口味:咸鲜味浏览次数:430次
主料:猴头菇竹笋1. 因猴头蘑中水分过多,定碗前需将水分挤干,加入的盐味及鲜味才能渗透进去,增加菜品的鲜醇味;
2. 本品需适量奶汤,如果没有奶汤可用清水代替。
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蘑菇豆芽丸子汤口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:1.制作时调料的比例应掌握好,还应加入爽口原料;
2. 挤肉丸时,火力应减小,否则肉丸易烂;
3. 黄豆芽就煮断生。
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竹荪炖乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:雏鸽乳鸽血水一定要氽净,炖汤水一定要加足,中途如加水,汤质口味较差。
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三丁野菜口味:咸鲜味浏览次数:378次
主料:灰条菜1. 氽水时要保持本色,汤内应放点盐、油;
2. 急火快炒,否则色泽变黄。
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南瓜鲜带口味:咸鲜味浏览次数:244次
主料:南瓜1. 鲜带码芡时,一定要现码现用,以免脱粉,影响质地和口感;
2. 南瓜氽水时,要保持原料本色,以免发黄;
3. 本品需最好使用鲜干贝,口感更好。
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野菌烧裙边口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:甲鱼裙边要发制趴软,烧时要入味。
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淮杞牛鞭汤口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:母鸡 -
白卤酥鸽口味:咸鲜味浏览次数:368次
主料:雏鸽本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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绍子猪蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:猪蹄筋
本品需高汤约250克。
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椿芽蚕豆口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:蚕豆 -
芦笋鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:402次
主料:芦笋鸡胸脯肉本品采用鲜芦笋如果,没有鲜芦笋可用芦笋罐头代替;本品需高汤适量。
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四宝元盅口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:鸡胸脯肉猪肚白萝卜火腿鸡蛋1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 蛋皮烘制法:锅中抹油少许,用小火烤至锅热,蛋汁小心地倒入锅中,并且摇转锅子,使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子,见蛋皮边缘翘起,即小心将蛋皮剥离锅面。
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野菜烩高蟹口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:螃蟹
蟹不能带有蟹骨,否则会影响口感。
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肚条豆芽汤口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:猪肚 -
羊肉酸菜汤口味:咸鲜味浏览次数:189次
主料: -
煎焖虾饼口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:对虾油菜心 -
烩三色鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鳜鱼 -
清汤二色菜口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:白菜本品需母鸡汤约1000毫升。
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口蘑双凤汤口味:咸鲜味浏览次数:193次
主料:雏鸽