红苕粉烧鳝鱼口味：咸鲜味浏览次数：268次
主料：鳝鱼苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。
竹荪蛋熘鱼片口味：咸鲜味浏览次数：292次
主料：草鱼1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；
2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；
3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；
4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；
5. 本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。
巴国糯米蒸鸡口味：咸鲜味浏览次数：255次
主料：鸡肉1. 蒸制时间不宜过长，否则糯米要上水，鸡肉质不嫩，因而要掌握好火候；
2. 勾芡时宜用中火，避免汤汁煳锅影响色泽。
山珍米线口味：咸鲜味浏览次数：267次
主料：
榨菜滑排骨口味：咸鲜味浏览次数：221次
主料：1. 宰排骨应剁成长短一致；
2. 一定要先让榨菜味出来后，才能放排骨；
3. 码排骨的红苕粉不能太稀，否则码不上。
竹荪蛋炖乳鸽口味：咸鲜味浏览次数：320次
主料：雏鸽乳鸽一定要洗干净，血水氽净，以防汤色不好。
双色面块鱼头汤口味：咸鲜味浏览次数：279次
主料：鲢鱼头1. 汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2. 鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来；
3. 面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。
番茄鸡蛋竹荪汤口味：咸鲜味浏览次数：206次
主料：
煎蛋时注意要完整成圆形。
三菇冬瓜汤口味：咸鲜味浏览次数：237次
主料：冬瓜1. 一定要鲜汤，菇类要新鲜；
2. 宜少用油，味应偏清淡。
巴国腊味汤口味：咸鲜味浏览次数：363次
主料：猪蹄1. 烧后的猪蹄要刮净，要用温水泡制才能洗净，否则汤色差；
2. 炖制时中途不能加水，要一次性掺好，否则汤味差。
腊猪蹄制作方法：
1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。
竹荪鱼丸汤口味：咸鲜味浏览次数：264次
主料：鳜鱼
冬菜排骨汤口味：咸鲜味浏览次数：311次
主料：1. 炖汤时，汤要一次性加足，中途不能添加，以免熬不出味；
2. 熬汤时加点醋，有利于扦排中钙质软化分解于汤中，可增加汤的浓度。
3. 选用冬菜嫩尖、排骨，用小火慢慢熬制，使冬菜的香味和猪排中所含蛋白质、钙充分溶于汤中；
4. 成品冬菜中有肉味，猪排软而不烂，带有冬菜香味，汤鲜美爽口，令人喜爱。
黄瓜肝片汤口味：咸鲜味浏览次数：178次
主料：猪肝1. 猪肝上浆要薄，黄瓜要洗干净，否则汤色差；
2. 猪肝下锅煮至舒展即可，黄瓜下锅断生即可，否则汤味差。
三菌肝片汤口味：咸鲜味浏览次数：228次
主料：猪肝1. 煮制时，猪肝不能提前码味和码芡，因猪肝会见盐吐水，猪肝下锅后，断生伸片即可，不宜久煮；
2. 在制作此菜时，应先炒三菌，再掺鲜汤，多熬一段时间，待香味出来后，才下猪肝。
3. 本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种；
4. 用它们与猪肝同烹，成菜三菌口感滑脆，特具醇香，咸鲜味美，肉质肥厚，猪肝细嫩，为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。
冬菜豆芽肉饼汤口味：咸鲜味浏览次数：368次
主料：1. 肉馅要剁得均匀，断筋，和馅时要吃够盐分和水分并搅拌上劲；
2. 制作本菜时要考虑到肉馅已含盐；
3. 冬菜也有盐分，所以灌入的清汤味要放淡一点。
酸萝卜马蹄炖鸭口味：咸鲜味浏览次数：283次
主料：鸭1. 仔鸭要洗净，以防汤色不白；
2. 加入马蹄后不宜久煮，以防马蹄过软；
3. 此菜中所用的萝卜为腌制好的酸萝卜。
松仁虾糕口味：咸鲜味浏览次数：254次
主料：虾仁肥膘肉1. 调制虾糊应时吃够水分，并减少炸制时间，以保持虾糕细嫩香鲜；
2. 蒸制时须掌握好火候，以防虾糕起蜂窝眼；
3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；
4. 糖醋生菜：生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。
花仁鱼排口味：咸鲜味浏览次数：271次
主料：草鱼1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 炸制时油温应稍低，以防花仁出现焦糊现象；
3. 蛋豆粉须调制得稍干，因为鱼片很滑，不易粘上蛋豆粉。
烤叫化鸡口味：咸鲜味浏览次数：278次
主料：童子鸡1. 荷叶可在包鸡前入开水中焯一分钟，使之柔软，但须防止破碎；
2. 面团中应多加些盐，以防面团烤制时开裂。
酥炸大豆糕口味：咸鲜味浏览次数：624次
主料：大豆1. 大豆应煮软用小火慢炸成菜，使得糕酥化渣；
2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克。