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筛选条件 川菜 x咸鲜味 x蒸 x

  • 荷包豆腐 荷包豆腐口味:咸鲜味浏览次数:213
    主料:豆腐

    食疗功效:更年期的“保护神” 预防心血管疾病 降低乳腺癌的几率 抗血管 牛奶的替代品 有益于大脑的生长发育

  • 四川粉蒸肉 四川粉蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:296
    主料:猪小排南瓜

    食疗功效:补肾养血 滋阴润燥

  • 玉笋卷 玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:396
    主料:竹笋

    1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断; 2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。

  • 富贵鸭子 富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:415
    主料:

    1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂; 2. 敷糁应趁热进行,速度要快。

  • 丝瓜鱼肚卷 丝瓜鱼肚卷口味:咸鲜味浏览次数:409
    主料:丝瓜

    1. 丝瓜要控制氽制时间,在锅中焯断生即出锅,并迅速漂凉,蒸制时,入味即出笼马上挂汁走菜; 2. 鱼肚为无味之物,需调味使其鲜香,故应用很鲜的奶汤调味,并放适量川盐。

  • 苦瓜蒸肉丸 苦瓜蒸肉丸口味:咸鲜味浏览次数:453
    主料:苦瓜

    1. 肉馅若不细嫩,可在拌馅时将水分吃足,或减少水豆粉的用量; 2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。

  • 茄子蒸鱼片 茄子蒸鱼片口味:咸鲜味浏览次数:269
    主料:

    1.上笼蒸时,掌握火候,不宜蒸得太老; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

  • 酒醉桃仁 酒醉桃仁口味:咸鲜味浏览次数:279
    主料:桃仁

  • 芙蓉青蟹 芙蓉青蟹口味:咸鲜味浏览次数:645
    主料:螃蟹

    制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。

  • 凤尾金鱼 凤尾金鱼口味:咸鲜味浏览次数:265
    主料:大黄鱼

  • 坛子肉 坛子肉口味:咸鲜味浏览次数:291
    主料:

    1. 在四川,古法坛子肉所用的材料更多,有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种,可以说是“山珍海味聚一坛”。当然,这个坛子也有半人高,两人合抱的大小,而且炖肉的火是靠稻草点燃的,火力小,但非常均匀,坛子肉的风味自然无与伦比。 2. 材料中所用的番茄酱,不是市面上出售的现成品,需自制。熟透红色小番茄,洗净、去蒂、剁烂;以1大匙油起锅烧热,倒入番茄,用小火翻炒至酱泥状,即可。

  • 冬菜蒸肉 冬菜蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:433
    主料:冬菜

  • 金银鸽蛋 金银鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:345
    主料:鹌鹑蛋芋头

    1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰,整道菜的画面又温馨又可爱。 2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克;卤汁1小锅。

  • 江南百花鸡 江南百花鸡口味:咸鲜味浏览次数:222
    主料:

  • 清汤燕窝 清汤燕窝口味:咸鲜味浏览次数:270
    主料:燕窝

  • 清汤群蟹 清汤群蟹口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:鳜鱼

  • 三菌蒸乌鸡 三菌蒸乌鸡口味:咸鲜味浏览次数:263
    主料:乌骨鸡

    蒸制时间不宜过久,蒸入味即应起锅,否则鸡肉质地不细嫩。

  • 肝羔汤 肝羔汤口味:咸鲜味浏览次数:216
    主料:鸡肝鸡蛋黄鸡蛋清

  • 旱蒸全鸡 旱蒸全鸡口味:咸鲜味浏览次数:268
    主料:童子鸡

  • 酢海椒蒸芋儿 酢海椒蒸芋儿口味:咸鲜味浏览次数:294
    主料:芋头

    酢辣椒制作方法:原料:鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。 1. 鲜红长辣椒去蒂洗净,晾干水分,然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀; 2. 籼米、糯米淘洗干净,沥干水后放入大铁锅中炒香至熟; 3. 然后用石磨磨成粗酢面,纳盆,加入精盐和适量清水,拌匀成湿散沙状; 4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中,瓤完后将辣椒装入一小口坛内,坛口处塞紧洗净的稻草; 5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中,封存约15天后取出,将辣椒装盆,上笼蒸熟即成酢辣椒。 6. 调味要准,不可偏咸偏淡,芋儿一定要蒸趴,否则有麻味,口感不美。 7. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

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