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荷包豆腐口味:咸鲜味浏览次数:213次
主料:豆腐食疗功效:更年期的“保护神”
预防心血管疾病
降低乳腺癌的几率
抗血管
牛奶的替代品
有益于大脑的生长发育
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四川粉蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:猪小排南瓜食疗功效:补肾养血
滋阴润燥
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玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:396次
主料:竹笋1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断;
2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。
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富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:415次
主料:鸭1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;
2. 敷糁应趁热进行,速度要快。
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丝瓜鱼肚卷口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:丝瓜1. 丝瓜要控制氽制时间,在锅中焯断生即出锅,并迅速漂凉,蒸制时,入味即出笼马上挂汁走菜;
2. 鱼肚为无味之物,需调味使其鲜香,故应用很鲜的奶汤调味,并放适量川盐。
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苦瓜蒸肉丸口味:咸鲜味浏览次数:453次
主料:苦瓜1. 肉馅若不细嫩,可在拌馅时将水分吃足,或减少水豆粉的用量;
2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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茄子蒸鱼片口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:1.上笼蒸时,掌握火候,不宜蒸得太老;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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酒醉桃仁口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:桃仁 -
芙蓉青蟹口味:咸鲜味浏览次数:645次
主料:螃蟹制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。
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凤尾金鱼口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:大黄鱼 -
坛子肉口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:1. 在四川,古法坛子肉所用的材料更多,有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种,可以说是“山珍海味聚一坛”。当然,这个坛子也有半人高,两人合抱的大小,而且炖肉的火是靠稻草点燃的,火力小,但非常均匀,坛子肉的风味自然无与伦比。
2. 材料中所用的番茄酱,不是市面上出售的现成品,需自制。熟透红色小番茄,洗净、去蒂、剁烂;以1大匙油起锅烧热,倒入番茄,用小火翻炒至酱泥状,即可。
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冬菜蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:433次
主料:冬菜 -
金银鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:鹌鹑蛋芋头1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰,整道菜的画面又温馨又可爱。
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克;卤汁1小锅。
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江南百花鸡口味:咸鲜味浏览次数:222次
主料:鸡 -
清汤燕窝口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:燕窝 -
清汤群蟹口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:鳜鱼 -
三菌蒸乌鸡口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:乌骨鸡蒸制时间不宜过久,蒸入味即应起锅,否则鸡肉质地不细嫩。
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肝羔汤口味:咸鲜味浏览次数:216次
主料:鸡肝鸡蛋黄鸡蛋清 -
旱蒸全鸡口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:童子鸡 -
酢海椒蒸芋儿口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:芋头酢辣椒制作方法:原料:鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。
1. 鲜红长辣椒去蒂洗净,晾干水分,然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀;
2. 籼米、糯米淘洗干净,沥干水后放入大铁锅中炒香至熟;
3. 然后用石磨磨成粗酢面,纳盆,加入精盐和适量清水,拌匀成湿散沙状;
4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中,瓤完后将辣椒装入一小口坛内,坛口处塞紧洗净的稻草;
5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中,封存约15天后取出,将辣椒装盆,上笼蒸熟即成酢辣椒。
6. 调味要准,不可偏咸偏淡,芋儿一定要蒸趴,否则有麻味,口感不美。
7. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。