食疗功效:增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃

1. 腊肉要去毛洗净，蚕豆要洗净，否则汤色差； 2. 煮制时中途不要加水，否则汤味差； 3. 蚕豆其肉质细嫩，柔软味美。

1. 在调味时，加入的调料应适量，应充分考虑到腊肉本身已有盐分； 2. 在炖绿豆时，应掌握好煮制的时间，炖软即可，过久易烂。

1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮； 2. 鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽； 3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。

1. 鸡肉码芡时要吃够盐分和水，提上劲； 2. 竹叶菜可直接放入汤盅要汤冲，不用下锅煮。 3. 此菜乃是将它配以鸡脯肉制成，汤鲜清香，竹叶菜碧绿，鸡片雪白细嫩，成菜清淡素雅。

1. 水要一次加足，但过多则汤味不浓； 2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈； 3. 必须将白果芯去掉，因其含氰甙等有毒物质，易引起中毒。 4. 将其同乌鸡合炖，成菜鸡体完整，肉质细嫩，白果入口香糯，汤清香浓郁，味咸鲜醇厚。

1. 墨鱼不能过量，以免腥味过浓； 2. 需掌握好火候，不能大火久炖。

1. 氽鸡时血污一定要除尽，鸡汗皮（角质皮），要洗净，残毛也要除尽。 2. 蒸制时汤掺足，大火一气蒸透。不能久蒸上水，否则汤味淡薄。

1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净； 2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净； 3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。 4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。

本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。

本品需鸡汤约750克。

本品需清鸡汤约500毫升。

本品有油炸过程，备花生油约1000克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。