1. 将虾肉，肥膘洗净，切碎用刀背砸成细泥； 2. 葱、姜拍碎放在150毫升清水中泡10分钟； 3. 把鸡蛋清打成泡糊； 4. 将虾泥和肥膘放在碗中，加精盐、胡椒面、料酒、玉米粉搅拌均匀； 5. 逐渐加入葱、姜水搅拌成糊状馅； 6. 取一平盘抹上花生油，将糊状的馅做成10个虾饼，上笼蒸4分钟取出； 7. 虾饼上加蛋泡糊，盘子周围围银耳，放入笼屉中蒸1分钟即可食用。