1. 将鸡从肛门处直切一刀，约6厘米，取出内脏洗净；2. 将净鱼肉和虾肉分别用刀背剁成细泥；3. 加精盐、鸡蛋清、大油、胡椒面、料酒与葱姜泡过的水，搅拌成糊状；4. 锅内放入冷水，将拌好的鱼肉和虾肉泥分别挤成丸子放入；5. 把锅放在火上烧开，丸子浮起便熟；6. 将鸡放入沙锅内，加入清水没过鸡身，烧开后撇去浮沫；7. 放入葱、姜、料酒，用小火把鸡煨烂，加入鱼丸和虾丸烧开，即可食用。