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巴国瓤南瓜口味:咸鲜味浏览次数:733次
主料:南瓜南瓜宜在温油中氽一下,菜油可保持叶绿素不受破坏而使瓜呈本色。
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芙蓉青蟹口味:咸鲜味浏览次数:720次
主料:螃蟹制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。
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八宝素烩口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:莴笋番茄胡萝卜白萝卜冬笋甘薯
1. 蒸制时间不要过长,以10 分钟为宜,可保持原料熟透而且颜色鲜艳;
2. 勾二流芡,即玻璃芡,芡汁下锅后,用勺轻轻推动,以不粘锅为度,切勿勤搅,让淀粉充分糊化,才能达到“明油亮芡”的标准。
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豆茸白菜卷口味:咸鲜味浏览次数:521次
主料:大豆1. 豆茸应炒干水分;
2. 卷制时要卷紧,定碗时排列紧凑;
3. 应急火大气快速蒸制成菜,否则会上水,影响成菜形态美观。