白烧(2)干炒(1)葱烧(1)砂锅(1)蒸(1)生煎(1)
制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。
鸡脯洗净去筋、皮,捶茸后,排筋、剁细,放入盆内,依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。
备高汤适量
1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免粑锅; 2. 罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。