花仁鱼排
菜系:川菜
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材料:
制作提示:
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 炸制时油温应稍低,以防花仁出现焦糊现象;
3. 蛋豆粉须调制得稍干,因为鱼片很滑,不易粘上蛋豆粉。
口味描述:
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 炸制时油温应稍低,以防花仁出现焦糊现象;
3. 蛋豆粉须调制得稍干,因为鱼片很滑,不易粘上蛋豆粉。
操作步骤:
1. 将鱼洗净,对剖改为厚1厘米的块,纳盆;
2. 鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟;
3. 花仁炸酥改成细米;
4. 将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁,入热油锅中逐块炸完;
5. 待油温升至七成热时,再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起;
6. 置墩子上改成宽1.5厘米的条块,装盘即成。