蟹不能带有蟹骨,否则会影响口感。
1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉; 2. 蟹黄取下另作它用; 3. 选皮嫩野菜叶氽水待用; 4. 取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅; 5. 锅洗净掺鲜汤调味,下蟹肉,勾水淀粉,淋香油起锅装盘; 6. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上,野菜摆于四周。