材料集合图： 将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件 用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀 葱切段，姜切丝 锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹 将螃蟹炒至两面金黄捞出待用 锅内留底油放入葱姜煸炒出香味 倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡 撒入香葱段即可出锅 1、螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。 2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。 3、炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。