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1. 各种原料的形状应保持一致,整齐化一; 2. 焯水时汤要宽,最好换二次水; 3. 汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯,要汆熟汆透,但不要汆老。
本品需高汤约750克,如果没有高汤可用清水代替。
1. 清水洒入粉中要均匀; 2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。
本品使用猪骨汤1000克,口感更好。
1. 肉片捶薄,一氽即熟,稍煮即柴,不堪入口; 2. 味精宜后下,沸水久煮,分解出异味,鲜味尽失。
1.黄裙竹荪有毒不能食用,长裙竹荪和短裙竹荪才是上好品种. 2.水发竹荪一定要漂洗干净,最好再蒸一蒸后使用. 3.玻璃鸡片越薄越好,但要均匀一致,焯氽焯透.
为使此菜口感更好,需备高汤约250克。
1. 备上汤1000克。 2. 掌握好腰花焯水的火候,嫩熟即可。