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猪肉汆丸子口味:原本味浏览次数:452次
主料:猪肉 -
原汤鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:猪里脊肉1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色;
2. 鱿鱼要泡发好,应保持脆性,不能太烂;
3. 回汤是一道关键性的技术处理,它起到氽熟和入味的作用。
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清汤肉丸口味:咸鲜味浏览次数:377次
主料: -
福建七星鱼丸汤口味:咸鲜味浏览次数:1326次
主料:海鳗1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的;
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来;
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。
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虾枣汤口味:本味咸鲜浏览次数:424次
主料:虾仁肥膘肉荸荠鸡蛋清盐味精胡椒香菜植物油 -
汆汤发菜鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:473次
主料:鲍鱼汆菜的生料有的上浆,有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种,其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆,汆后汤色乳白不见底者为混汆,本品属清汆菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。
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莼菜氽塘鲤口味:清香味浏览次数:467次
主料:鲤鱼鱼片必须沸水下锅,烧滚即撇清出锅,否则鱼片易老,蔬菜不能多氽,因与铁锅接触,极易氧化,使汤色泛暗。
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汆白肉口味:香味浏览次数:219次
主料: -
鱼鳃腰片汤口味:咸鲜味浏览次数:408次
主料:猪腰子1. 鱼鳃花刀,为混合刀法中常见的一种;
2. 因加工手的原料一经加热,即卷缩,形似鱼鳃而定名;
3. 此汤以猪腰为主料,用此刀法,经氽制技法而成。
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鸡蒙笋尖口味:清香味浏览次数:533次
主料:竹笋鸡胸脯肉 -
氽竹笋云片鸽蛋汤口味:咸鲜味浏览次数:505次
主料:竹笋鸽蛋火腿豌豆苗 -
氽鸭羹汤口味:咸鲜味浏览次数:883次
主料:鸭胸脯肉荸荠火腿松子仁