1. 将鱼去鳃、鳞、内脏、骨、皮,洗净后切成鱼片; 2. 葱、姜洗净切末备用; 3. 鱼片内加入葱末、姜末、盐、料酒搅拌均匀; 4. 莼菜洗净后放入沸水锅中汆一下,捞出沥水; 5. 莼菜放碗中,撒上少许胡椒粉腌渍入味; 6. 将高汤烧开,倒入鱼片,加盐烧沸; 7. 放入料酒、味精,随即倒入装有莼菜的碗中,撒上火腿丝即可。