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雪蛤膏又称蛤什蚂油。
食疗功效:益肾安胎 维持神经系统的正常 补肝益脾
食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后,用冷水漂凉,保持其本色及脆嫩。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1. 鱼肉挂糊宜蒲薄一层厚糊为好,只要能沾住桃仁碎粒为度,如糊多,则吃口乏鲜; 2. 下油锅时的温度不可太热,否则桃仁易脱落,但炸熟出锅时却应经过六七成热的油温复炸,使外壳香脆,表面含油量减少,欲称“拔油”,这是使油菜肴油而不腻的重要一环。