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莼菜汆塘鱼片口味:清香味浏览次数:699次
主料:鲤鱼莼菜食疗功效:消水肿
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竹荪鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:491次
主料:鲻鱼
鱼丸宜冷汤下锅,全部挤毕,再上火加热,沸后撇去浮沫,不可久煮,加配料,调好味,即盛盆上桌。
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口蘑竹荪汤口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:口蘑 -
素鱼丸汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:573次
主料:鱼丸汤制成后,撒胡椒面少许,其味更佳。
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汆鸡肝汤口味:咸鲜味浏览次数:377次
主料:鸡肝
此菜需鸡清汤适量,如果没有鸡清汤,可用清水代替。
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炝虎尾口味:咸鲜味浏览次数:442次
主料:鳝鱼1. 汆烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开,放醋是使鳝鱼肉发松、发亮,并有除腥味的作用。
2. 根据多年的实践,一般5 公斤活鳝鱼放50 克盐、l00 克米醋。
3. 划鳝鱼有单背和双背之分,划单背,即在划脊背骨时,每刀必划到底。划双背,即在划脊骨时,一刀不划到底,而是最后一刀划到底,使脊背肉两侧连住成条状。
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氽肉丸子口味:咸鲜味浏览次数:445次
主料: -
鸳鸯珍珠汤口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:草鱼鸡蛋
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 鱼肉丸子要大小基本一致。
3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后,最后调味,丸子要凉水下锅。
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汆丸子汤口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料: -
莼菜素鱼圆汤口味:咸鲜味浏览次数:533次
主料:绿豆面莼菜
素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成,若不追求全素,与猪棒骨同煮,味鲜无比。
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猫耳朵口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:小麦面粉鸡胸脯肉火腿虾仁1. 面粉拌揉要软硬得当,以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜,一般50克面粉拌揉后,约可制“猫耳朵”90 粒;
2. 推捺前,面丁要用燥粉(干面粉)拌匀,用大拇指的侧面,在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形;
3. 每批下锅煮制数量不宜过多,一般2~3 碗,最多不要超过5 碗,否则影响成熟和口味。
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绍式虾蛋口味:咸甜味浏览次数:323次
主料:虾仁鸡蛋备熟猪油1000克,实耗约250克。
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头尾汆汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:413次
主料:鲤鱼
1. 此菜应用白汤,如无,可在炸大料后,下入面粉少许略炒,并在汤中多放适量味精,以使汤白味鲜;
2. 鱼头之精华在鱼脑,所以应先整炸鱼头,不使脑液流失,汤开后撇净浮沫,再将劈好的鱼头下入,用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养;
3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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双色鱼丸汤口味:酸咸味浏览次数:387次
主料:鱼菠菜豆苗枸杞 -
猪肉丸子汤口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料: -
氽丸子口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。
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氽鸡蓉丸子口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:鸡胸脯肉 -
清汤牛丸口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟
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蛤蜊汆鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:鲫鱼蛤蜊1. 鲫鱼要煎至微黄,加水煮至汤呈奶色;
2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
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素鸡豆花口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:鸡蛋清
鸡豆花下锅,沸水不可翻滚,快速推转,瞬间成菜。