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切丝均匀,汤沸速成,保持鲜嫩。
本品需高汤适量。
1. 氽豆腐防止起孔而失去滑嫩质感,因此要在水沸时下锅,似沸未沸时即捞出; 2. 葱花要切得均匀,细小,油煸时严忌过熟。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 牡蛎极其鲜嫩,入沸汤一滚即可,烹煮时间不宜过长。 2. 如希望汤更清澈,可将牡蛎另外以沸水氽烫,再捞起放入高汤中。 本品需乌鸡清汤约2杯。
1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌,成菜汤色黄白,方是锡菜风味。 2. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。