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氽肉丸子口味:咸鲜味浏览次数:435次
主料: -
清汤燕菜口味:咸鲜味浏览次数:417次
主料:燕窝
1. 燕窝内的绒毛要摘净,可放在清水内,在水的映照下,用镊于摘净毛和杂质;
2. 提质时要注意碱的用量,一般为50克燕窝用5.8 克碱;
3. 燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天;
4. 此菜约需清汤1500毫升。
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清汤全家福口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:虾仁草鱼1. 各种原料的形状应保持一致,整齐化一;
2. 焯水时汤要宽,最好换二次水;
3. 汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯,要汆熟汆透,但不要汆老。
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氽毛豆丸子口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:毛豆
本品需鸡汤约1000克。
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鸡片汆汤口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:鸡胸脯肉 -
酸辣鲅鱼丸子口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:鲅鱼 -
蛋菇口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:鸭蛋猪小肠1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔,煮时放气,避免胀破肠衣;
2. 洗净小肠油脂和粘膜;灌蛋的肠应先冷锅,再加小火,待蛋液凝固后再
取出切段。