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食疗功效:提高机体免疫功能
挤鱼丸,冷水下锅,鱼丸挤毕,再用中火氽熟,受热均匀,质地油润。
1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟; 2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。
1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作,制作方法同鲮鱼; 2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁,分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻; 3. 切忌沸动过大和煮的时间过久,以防鱼丸会老化、通心、失味。
剁肉泥时,先将肉切碎,剁到不黏刀即可。
为使此菜口感更好,需备高汤约750克。
1. 人们一般习惯将其腌渍之后食用; 2. 这样即可较长期保存,作为咸菜或制汤、菜的原料,又使味道更加清香可口。
1. 燕窝内的绒毛要摘净,可放在清水内,在水的映照下,用镊于摘净毛和杂质; 2. 提质时要注意碱的用量,一般为50克燕窝用5.8 克碱; 3. 燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天; 4. 此菜约需清汤1500毫升。
乌贼又称乌鱼。
本品需鲜汤约400克,口感更好。
吊好鸡汤,鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。