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筛选条件 闽菜 x汆 x

  • 豆腐丸 豆腐丸口味:咸鲜味浏览次数:126
    主料:

    烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。

  • 高汤泡肚 高汤泡肚口味:咸鲜味浏览次数:80
    主料:猪肚

    操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

  • 原汤鱿鱼 原汤鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:126
    主料:猪里脊肉

    1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色; 2. 鱿鱼要泡发好,应保持脆性,不能太烂; 3. 回汤是一道关键性的技术处理,它起到氽熟和入味的作用。

  • 清汤肉丸 清汤肉丸口味:咸鲜味浏览次数:129
    主料:

  • 福建七星鱼丸汤 福建七星鱼丸汤口味:咸鲜味浏览次数:422
    主料:海鳗

    1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的; 2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来; 3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。

  • 汆汤发菜鲍鱼 汆汤发菜鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:146
    主料:鲍鱼

    汆菜的生料有的上浆,有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种,其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆,汆后汤色乳白不见底者为混汆,本品属清汆菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。

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