汆鸭心汤
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。
口味描述：
本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。
操作步骤：
1. 鸭心去蒂，洗净血水，一切两瓣；
2. 每瓣从内面斜片几刀，再换个地方也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮；
3. 将玉兰片切成长方形片；
4. 冬菇改十字刀；
5. 火腿也切长条片；
6. 茭白去皮同黄瓜一样切成长条片；
7. 将茭白、玉兰片、冬菇分别用开水焯一下，控净水放入汤碗内；
8. 汤锅置火上，放入高汤；
9. 把鸭心放入汤碗内，加入酱油、料酒抓匀；
10. 鸭心下入汤锅内煮至八成熟捞出；
11. 倒入大汤碗内的玉兰片上，撇净汤内的浮沫；
12. 放黄瓜片、姜汁、细盐、味精，待汤开后起锅盛入大汤碗内即成。