清汤全家福
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 各种原料的形状应保持一致，整齐化一；
2. 焯水时汤要宽，最好换二次水；
3. 汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯，要汆熟汆透，但不要汆老。
口味描述：
1. 各种原料的形状应保持一致，整齐化一；
2. 焯水时汤要宽，最好换二次水；
3. 汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯，要汆熟汆透，但不要汆老。
操作步骤：
1. 将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好；
2. 水发海参片成抹刀片；
4. 水发蹄筋一片两半；
5. 水发鱼肚也片成大片；
6. 草鱼宰杀治净，片取净肉50克，切片；
7. 虾仁洗净，切片；
8. 将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下；
9. 鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟；
10. 取一大汤碗，先把各种主料均匀地放在碗内，再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面；
11. 汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。