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地骨皮又称枸杞根。
1. 莲藕不用铁锅炖,否则汤汁容易变黑; 2. 炖的时间不宜过长,以保持藕的脆鲜嫩香。
1. 汤汁清澈见底,蟹不宜用旺火久煮,味要清淡; 2. 选用蟹一定要鲜活,且应冲洗干净; 3. 本菜中蟹为独食,不宜搭配他物; 4. 蟹体身无胶质,肉质细嫩、鲜美,素有“蟹味上桌百味淡”之说。
食疗功效:增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃
小火慢炖,莲子先用温水泡2小时。
牛肉煮制的时间要掌握好,应软烂适度。
可加瘦猪肉和适量的当归头,做出的汤味道将更加在鲜美;甲鱼又称鳖。
1. 净猪肉选肥三瘦七者为宜。 2. 刀在鸡肉上排剁时,不要将鸡皮斩断。在鸡肉和肉茸上排剁时,刀深接近鸡肉为宜,不要过深。 3. 打蛋泡糊时,起白泡沫似雪花,筷子直立其中而不倒,即成。 4. 鸡肉块蘸蛋泡糊时每块四周都要裹匀;肉不能露出。 5. 炸鸡块时油温要适当,不能太低,也不能太高,五成热即成。 6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。