煮(68)炒(19)烧(18)炖(16)蒸(8)焖(8)原炖(7)拌(6)生炒(6)熟炒(4)烩(4)清蒸(4)扒(4)油爆(3)暗炉烤(3)煎(3)滑炒(3)红烧(3)生煎(3)清炖(2)煨(2)包裹蒸(2)锅烧(2)腌(2)瓤(2)粉蒸(2)烤(2)侉炖(1)抓炒(1)明炉烤(1)滑溜(1)白烧(1)爆(1)酱烧(1)溜(1)软炸(1)碎屑料炸(1)包卷炸(1)炸(1)清炸(1)酥炸(1)
本菜中选用的鸡为已宰杀干净的光鸡。
本品需羊骨清汤适量。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
武昌鱼制作过程中需要过油炸,所以要预备花生油500克,实耗约40克。
1. 此菜用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作,出锅后分盛紫砂锅内,然后再随时蒸热走菜; 2. 需准备3块纱布,作包药料、调料用。