鸭肫和香菇不能烧得太熟烂。
本品有油炸过程,需备植物油约500克,鸡汤约1000克。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,高汤约750克; 2. 皮肚是干猪皮经熟油发后呈乳孔状,色泽淡金黄,质地干脆,形状饱满,酷鱼肚,所以餐桌上称为皮肚。
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
本品需羊骨清汤适量。
1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥,剔净筋膜等杂质,然后顺一个方向搅成有韧性的浆; 2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢; 3. 若用塑料案板,则不需铺猪皮; 4. 因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。