舌鳎鱼去鳞，去除内脏，冲洗干净 用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分 锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香，下舌鳎鱼，用小火煎至两面金黄 倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油，加白糖和适量水小火焖烧 烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可 1、在锅内擦姜片或提高锅的温度，都可以防止鱼皮沾锅。 2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅。 舌鳎鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。所以舌鳎鱼特别适合在写字间里成天面对电脑的上班族。舌鳎鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是为什么说它是护眼法宝的原因。 鳎鱼的地方名有许多，踏板鱼目鱼、鳎米、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼等等，胶东地区通常叫“牛舌头鱼”。由于它只有中间的脊骨，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，肉质细腻味美，老少皆宜，不管是红烧还是香煎味道都不错。