猪里脊肉用陶瓷刀切成细条 番茄入滚水焯汤10秒，捞出去皮切片，香菇也切片待用 准备一只鸡蛋，里脊肉放容器，加入盐、料酒、少许清水和白胡椒粉抓匀，加入水淀粉上浆，最后淋少许香油封浆 坐锅放油，放入香菇片煸香 倒入番茄片继续煸炒，番茄出汁后加盐和砂糖调味，倒入清水煮沸 轻轻滑入浆好的里脊肉 锅里略沸时转小火，慢慢淋入水淀粉，汤汁浓稠时慢慢淋入蛋液，呈蛋絮状 撒入白胡椒粉，淋少许香油即可关火盛出 1、切菜我完全不行，以前切肉丝都要先把肉冻一下，自从听群里朋友说到陶瓷刀很好用，就一直长草，败回来试用后，发现确实很好，直接用新鲜猪肉切的肉丝，非常好下刀，切番茄的刀口处也不流汁，这个工具合我心意，希望可以一直锋利下去。 2、浆肉丝的时候放少许清水和调味料一起沿同一方向搅拌，可以让肉丝吃进水份，成品吃起来很鲜嫩，拌入水淀粉后要淋油封浆，肉丝下锅后不会脱浆。 3、淋入汤羹里的蛋花想要漂亮，就需要先在汤羹里勾芡（厚薄要合适），再转小火淋蛋液，这样出来的蛋花效果非常好。