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清汁一般用香菜段、葱丝、蒜未、精盐、料酒等调味品调和制成。
剞花刀要深,刀纹距离要均匀,必须刻在鱿鱼肉内侧,这样才能成卷,必须用大火热油快速烹调,卤汁要少,勾芡要紧,不可使盆中有多余的卤汁;备花生油200克,实耗约50克。
糖醋汁可根据自己的口味来调。
本品可用罐装牛肝菌1/2个代替白牛肝菌,口感更好。
卤味的味道是绝对不用提了,卤汁可以卤翅,腿,内脏,卤一锅就可以吃得很丰盛。
注意肉馅要搅拌成黏稠状,不要调香太稀,否则不好卷。