1. 海参洗净，每条顺长切成两瓣，然后去焯水； 2. 虾子洗净； 3. 油菜心洗净后焯水； 4. 炒锅置火上，下入适量鸡油，油热后炒一下葱段和姜片，出香味时依次下入虾子、酱油、料酒、奶汤，稍煮后捞出葱段、姜片不要，再下入海参，用精盐、白糖、胡椒粉，鸡精调好口味，再移至中火上烧约10分钟，最后用淀粉勾芡，淋些鸡油，即可出锅装盘； 5. 油菜心用奶汤、料酒、精盐、鸡精烧至入味，取出围在盘边。