八公山豆腐
菜系:徽菜
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材料:
制作提示:
1. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥
味,才能保证菜品风味特点;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
口味描述:
1. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥
味,才能保证菜品风味特点;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
操作步骤:
1. 将豆腐(八公山豆腐)切成2 厘米见方的块,下冷水锅中烧开捞起,放入筛里沥去水分;
2. 冬笋去壳、老根,洗净切成薄片;
3. 水发木耳择洗干净,大的撕成小片;
4. 小葱去根须,洗净,切成段;
5. 湿淀粉加入少量水调成糊浆;
6. 将炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧至五成热,把豆腐在淀粉浆中滚一下,随即下锅,炸至金黄色时,倒入漏匀沥去油;
7. 锅仍放在旺火上,倒入熟猪油15 克烧五成热,再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下,加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升,然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。