虾子烧白菜头

材料：

• 主料：白菜350g
• 辅料：虾籽10g
• 调料：食盐3g,酱油30g,味精2g,姜1g,料酒10g,猪油 炼 30g,大葱1g,白砂糖15g,植物油60g,蚕豆淀粉13g

操作步骤：

将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克，待用；将白菜去老帮，顺切成0.6厘米宽、10厘米长的条。
旺火坐油勺，加净油烧五六成热，将白菜条用热油炸呈金黄色；捞出控净油，再用沸水氽一下，控净水分备用。
旺火坐勺，放猪油，先炸虾子(变黄色即可)，炝葱、姜末，烹料酒、酱油、高汤，加白糖、盐、味精找好口；放入菜头条，中小火焖烂，用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，盛入汤盘。


色泽金黄，白菜软烂，咸鲜稍带甜口，有虾子香味，宜饭菜。