煮(68)炒(19)烧(18)炖(16)蒸(8)焖(8)原炖(7)拌(6)生炒(6)熟炒(4)烩(4)清蒸(4)扒(4)油爆(3)暗炉烤(3)煎(3)滑炒(3)红烧(3)生煎(3)清炖(2)煨(2)包裹蒸(2)锅烧(2)腌(2)瓤(2)粉蒸(2)烤(2)侉炖(1)抓炒(1)明炉烤(1)滑溜(1)白烧(1)爆(1)酱烧(1)溜(1)软炸(1)碎屑料炸(1)包卷炸(1)炸(1)清炸(1)酥炸(1)
1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右; 2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
鳜鱼又称桂鱼。
1. 猪耳切条要比其他各料稍细,否则不易熟透。 2. 各料炖至熟透即可,不要太烂。