烤小鸡
菜系:鲁菜
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材料:
制作提示:
1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;
2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
口味描述:
1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;
2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
操作步骤:
1. 将加工好的子鸡从脊背中间劈开,再将鸡的大腿处割一刀,去掉爪尖,鸡翅膀用刀拍断;
2. 然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油,下入八成热的油中,冲炸一下,取出放在烤盘里;
3. 把葱段、姜片撒放在鸡身上,再倒入清汤350毫升、酱油、葱油,撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10 分钟左右;
4. 待鸡身呈金黄色时取出,再剁成长3.3 厘米,
宽1 厘米的条;
5. 将鸡条按原鸡形摆盘中,倒入原汤;
6. 将生菜洗干净,切成3.3 厘米长的段,放在鸡的两边即成。