鹑蛋肉圆汤

材料：

• 主料：鹌鹑蛋200克
• 辅料：甜菜叶30克
• 调料：盐8克,葱汁5克,姜汁5克,味精2克

操作步骤：

1. 鹌鹑蛋入水锅中小火煮熟捞出，入冷水中浸透，剥去壳；
2. 猪精肉洗净，切成细末，再斩成蓉入碗，加葱姜汁和少许清水，味精调匀，加少许精盐搅拌上劲，用勺舀成肉圆，入水锅里用小火煨熟，捞起；
3. 锅上火，倒入清汤，鹌鹑蛋烧沸，下菜叶，小肉圆、精盐、味精，少许葱、姜汁，淋入熟猪油，起锅装碗即成。