油焖武昌鱼
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
武昌鱼制作过程中需要过油炸，所以要预备花生油500克，实耗约40克。
口味描述：
武昌鱼制作过程中需要过油炸，所以要预备花生油500克，实耗约40克。
操作步骤：
1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上十字花刀，用酱油抹匀腌片刻；
2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝；
3. 炒锅加入花生油烧至八成热，下入武昌鱼炸至两面金黄色，捞出控油；
4. 炒锅留底油烧热，放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味；
5. 放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、水烧开，盖盖小火焖10分钟即可。