油焖缩项鳊
菜系:湖北菜
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材料:
制作提示:
1. 焖750 克的鳊鱼用400~500毫升的清汤,收于滋汁,盛入至盘,见油不见汁,颜色红亮;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
口味描述:
1. 焖750 克的鳊鱼用400~500毫升的清汤,收于滋汁,盛入至盘,见油不见汁,颜色红亮;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
操作步骤:
1. 将鱼粗加工以后,在鱼身两面剖斜十字,用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟;
2. 猪肥膘肉切成3 厘米长的丝;
3. 红辣椒、小葱、玉兰片洗净,都分别切成3 厘米长的丝;
4. 旺火上锅,内下植物油,烧至八成热,下鱼,用勺翻动,待炸至两面淡黄时捞出;
5. 锅内余油倒出,仍置火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒;
6. 炒出香味后,将炸好鱼下锅内,下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟;
7. 待鱼汁渐浓时,将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时,再端锅到旺火上,下猪油续焖2 分钟,即可起锅盛盘。