将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀 用厨房纸巾将鱼身上的水吸干 在鱼表面上撒些盐 将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下 将鱼放入锅中煎至金黄 再翻面将另一面煎至金黄 加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟 加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁 汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱 1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味。 2、将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油。 3、将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎。 4、不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄。 5、加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼。 6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末。