1将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；2姜切末，葱切段，辣椒切末；3冬笋、香菇均切片；4炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；5然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；6待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；7待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。