1将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。2将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。3把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。4在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。