咸鲜味(114)清香味(24)甜味(13)香辣(12)酸甜味(10)咸甜味(5)酱香味(4)麻辣味(3)葱香味(3)微辣(3)蒜香味(3)咖喱味(3)咸酸味(3)鱼香味(3)姜汁味(2)甜咸味(2)本味咸鲜(2)酸辣味(2)茄汁味(1)原本味(1)豆瓣味(1)五香味(1)奶汤咸鲜(1)酸咸味(1)豆豉味(1)
备熟猪油1000克,实耗约75克。
1.为了叙述方便,上述制法实际操作时应一次改切,连续下锅; 2.淀粉共40克,分为干淀粉15克和由25克干淀粉调制成的湿淀粉50克; 3.备熟猪油500克,实耗约150克。
因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。
因有虾丝拉油过程,需准备熟猪油750克。
1. 姜花、笋花:把姜去皮洗净,切成长方形,在截面用刀刻成各种动植物形状,然后切成薄片,便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋,制法同上,只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。 2. 蚝肉过油,一氽即熟,约30 秒钟。加热时间一长,走水失鲜; 3. 因有蚝肉过油过程,需准备植物油750克。
1. 冬笋有麻涩味,入烹之前,先用清水或温油将其涩味去尽; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
预备熟猪油1000克,约耗50克。
注意选料蚕豆仁必须鲜嫩,咸鸭蛋黄油润翻沙,咸菜咸鲜清香,风味绝佳。
1、要让炒面口感爽滑,煮面的时间不宜过长,而且煮好后要用冷水过凉。2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀,并把锅彻底烧热,这样才不易粘锅。3、如果想吃酥脆香口一点的炒面,可先将煮好的面条用油煎至金黄色,再下锅与辅料同炒即成。4、生抽本身偏咸,所以要加少许糖来综合咸味,要事先将生抽和糖调匀,注意控制份量不要太咸,也不要太甜了。5、黄豆芽及韭菜都很容易熟,不要过早放入,特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色了。