咸鲜味(114)清香味(24)甜味(13)香辣(12)酸甜味(10)咸甜味(5)酱香味(4)麻辣味(3)葱香味(3)微辣(3)蒜香味(3)咖喱味(3)咸酸味(3)鱼香味(3)姜汁味(2)甜咸味(2)本味咸鲜(2)酸辣味(2)茄汁味(1)原本味(1)豆瓣味(1)五香味(1)奶汤咸鲜(1)酸咸味(1)豆豉味(1)
本品需鸡汤约400克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约300克; 2. 炸制土豆的油温要控制好,油温过高易炸糊,过低土豆不成金黄。
1. 滑菇一定要清水漂尽盐味,去尽泥沙; 2. 炸葱时掌握好油温。
1. 腰片割刀花要既深又不穿; 2. 牛肝菌应漂尽盐分; 3. 腰花下锅时间要短,否则太老。
1. 炸制时的油温一定要掌握好,不能把西芹和兔块炸老了; 2. 辣椒面不宜在锅中久炒,以免影响菜品质量; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
此菜原为旱菜细点,作菜上席,味应醇厚,佐酒最宜。
因有过油过程,需准备猪油约500克。
备熟猪油500克,耗75克。
因为制作过程中需要炸制,所以预备花生油1000克,实耗140克。