1. 炸制时的油温一定要掌握好,不能把西芹和兔块炸老了; 2. 辣椒面不宜在锅中久炒,以免影响菜品质量; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 炒海椒和花椒火力应小,香味才好,色才好看; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 北极贝肉过油不宜过火,油温不宜过高; 2. 尖椒炒时要炒出香味,但不宜过老,否则影响口感。
1. 生猪耳朵选用两只约重400 克; 2. 生猪耳朵在初加工时,注意刮净茸毛,洗净耳内污泥; 3. 干椒片下锅稍炸,勿炸糊; 4. 猪耳又称双层肉。