咸鲜味(114)清香味(24)甜味(13)香辣(12)酸甜味(10)咸甜味(5)酱香味(4)麻辣味(3)葱香味(3)微辣(3)蒜香味(3)咖喱味(3)咸酸味(3)鱼香味(3)姜汁味(2)甜咸味(2)本味咸鲜(2)酸辣味(2)茄汁味(1)原本味(1)豆瓣味(1)五香味(1)奶汤咸鲜(1)酸咸味(1)豆豉味(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 为使此菜口感更好,需加入鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替; 2. 本品有油炸过程,需备鸡油约500克。
备熟猪油500克,实耗约75克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,白汤适量。
1. 因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁; 2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。
1. 炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后,用低油温炸至刺酥; 2. 泡豇豆用少许的油煸炒,香菜、葱花下锅不能久炒; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。