咸鲜味(114)清香味(24)甜味(13)香辣(12)酸甜味(10)咸甜味(5)酱香味(4)麻辣味(3)葱香味(3)微辣(3)蒜香味(3)咖喱味(3)咸酸味(3)鱼香味(3)姜汁味(2)甜咸味(2)本味咸鲜(2)酸辣味(2)茄汁味(1)原本味(1)豆瓣味(1)五香味(1)奶汤咸鲜(1)酸咸味(1)豆豉味(1)
本品有滑油过程,需备花生油约500克,高汤适量。
本品有油炸过程,需备鸡(鸭)油约500克,鸡汤约400克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 炮羊肉虽然制作简单,但如果方法不对头,就会出汤,走味; 2. 所以要严格按照程序炮炒,才能达到它的特点要求。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 驼峰是十分名贵的烹任原料,此菜要求充分泡洗干净,氽透后再反复洗净,去异味,入锅煮至软烂,才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火,做到锅热光滑,温油下锅,青红椒要后放,炒熟后要保持绿色碧玉,即时出锅; 2. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。
1. 生猪耳朵选用两只约重400 克; 2. 生猪耳朵在初加工时,注意刮净茸毛,洗净耳内污泥; 3. 干椒片下锅稍炸,勿炸糊; 4. 猪耳又称双层肉。