炒芙蓉海参
菜系：清真菜
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材料：
制作提示：
1. 为使此菜口感更好，需加入鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替；
2. 本品有油炸过程，需备鸡油约500克。
口味描述：
1. 为使此菜口感更好，需加入鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替；
2. 本品有油炸过程，需备鸡油约500克。
操作步骤：
1. 将海参洗净片成斜片，放开水锅中焯透；
2. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶?开；
3. 放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊；
4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；
5. 加入料酒、精盐、鸡汤烧开；
6. 捞出佐料，放入海参，微火焖入味，捞出放盘内；
7. 坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入轻轻晃动；
8. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
9. 炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐，放入海参、鸡茸片炒匀；
10. 调入味精，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，装盘即成。