1. 先将锅放上清水,煮沸后把猪肚放进沸水中“拖”过,倒入漏勺内沥净水分;2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;3. 蒜切茸,姜切花,葱切段备用;4. 起锅落油,烧至九成热,将猪肚泡油捞起;5. 再起锅放进蒜茸、葱段、姜花及已泡油的猪肚,加黄酒,加味精,用湿淀粉开芡汤同炒便成。