酒炙鲈鱼片

材料：

• 主料：活鲈鱼1条,浓香型白酒1瓶
• 辅料：盐1茶匙,白胡椒粉1茶匙,鱼露2汤匙,花雕酒2茶匙,美极鲜味汁2汤匙,生抽6汤匙
• 调料：白砂糖2汤匙,鸡精1茶匙,姜丝,蒜丝,葱丝,清汤适量

操作步骤：

鱼露汁味碟的调制方法：将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中，加清汤调匀，撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。
鲈鱼宰杀后洗净，斩去头尾，片去脊骨和胸刺，取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断，不切破鱼皮，第二刀再连皮切断，形成两片相连鱼片，可以像合页一样打开。
切好的鱼片装入碗中，用盐和白胡椒粉拌匀，令其入味。
取一玻璃窝盘，将白酒倒入窝盘中，然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃，随鱼露汁味碟一起端上，待鱼片烧至发白时，即可蘸鱼露汁而食。